COCINANDO IDEAS

octubre 9, 2007

HUEVOS ESCALFADOS EN CAMA DE SETAS…

Filed under: Recetas — isorayas @ 4:24 am

setas-con-huevos.jpg

 

Ingredientes:


1 k. de setas variadas

4 huevos

2 cebolletas

3-4 dientes de ajo

agua

vinagre

aceite virgen extra

sal y perejil picado

 Para la provenzal:


4 cucharadas de pan rallado

2 dientes de ajo

vinagre de manzana

aceite virgen extra

perejil picado

Preparación:Corta en juliana las cebolletas, 3-4 dientes de ajo y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Añade las setas fileteadas, pon a punto de sal y cocina durante 3-4 minutos.

Prepara la provenzal con pan rallado, ajo y perejil, todo bien picado, unas gotas de vinagre y un buen chorro de aceite. Mezcla bien los ingredientes y reserva.


Coloca las setas en una placa de horno y añade por encima la provenzal. Mete al horno y gratina.
Pon una cacerola con abundante agua y un chorrito de vinagre. Cuando el agua rompa a hervir, vierte los huevos con cuidado y escálfalos. Sirve las setas en una fuente amplia y coloca encima, los huevos.

septiembre 30, 2007

TARTA DE CALABAZA

Filed under: Blogroll — isorayas @ 7:31 pm

pie-de-calabaza.jpg

Ingredientes:

Para la tartaleta de masa quebrada dulce:
200 gr. de harina
120 gr. de mantequilla fría en cubitos
50 gr. de azucar glass
una pizca de sal

Para el relleno:
450 gr. de puré de calabaza (cocida o asada)
100 gr. de azucar (la cantidad de azúcar y especias es al gusto, tambien admite pimienta)
1/4 de cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de nuez moscasda
1/4 de cucharadita de clavo
1/4 de cucharadita de jengibre
2 huevos
2/3 de taza de leche evaporada MundoRecetas.com

Preparacion:


Precalentamos el horno a 200º (con aire 180º)

Preparamos una tartaleta de masa quebrada dulce poniendo uniendo la harina con la mantequilla, y todos los ingredientes secos, no se amasa, debe quedar como unas migas. Forramos el molde con el preparado, presionando bien la masa en los bordes y en el fondo paraa que quede bien igualada. Pinchamos y ponemos un papel de horno con peso (garbanzos, piedras, etc.) y cocemos en el horno 15 minutos. Sacamos y reservamos. Precalentar el horno a 220º (200º con aire)Hacemos el relleno. La calabaza puede ser asada o cocida y hecha puré pero si es cocida hay que tener la precaución de escurrirla muy bien, a mi me gusta mas asada, porque potencia el sabor de la calabaza.

Añadimos el azucar y las especies al puré de calabaza, dejamos enfriar un poco, los huevos batidos y la leche evaporada y mezclamos bien. Echamos  la mezcla sobre la masa horneada y llevamos al horno a 220º (200º) durante 15 minutos, bajamos el horno a 180º (170º si es de aire) y dejamos cocer durante 50-60 minutos, comprobando que está hecha con un palillo.

Servir tibia o fría de la nevera. 

Queda muy bien como acompanamiento de helado, o con una taza de te caliente. 
(more…)

septiembre 28, 2007

LA COCINA DIARIA…

Filed under: poemas — isorayas @ 12:22 am

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                                          Oleo del pintor Peruano E. Turpo. 

Pienso que para saber cocinar, una persona tiene que nacer con algo especial, con un Don. Es algo que no se aprende, se perfecciona en las escuelas de cocina, donde se aprende tecnicas, historia, maridajes, y mucho mas. Pero cuando no se tiene la vocacion….no se aprende.

Es algo instintivo cuando una sabe que la albahaca puede ir o no con algo y cuando uno tiene alguna idea y se pone a cocinarla….es por instinto, por saber como quedara ese plato, que aroma emanara al juntar ingredientes que uno tiene en mente.

Muchas veces hemos visto cocinar a nuestras abuelas, en cocinas que ya no existe, claro, ahora todo se ha modernizado…ahora existe ya la cocina molecular…, dentro de poco sera la cocina quimica…y luego que inventaran.

Para mi, la cocina es siempre una, y si no se hace con amor, con buen humor, y con dedicacion, no se puede esperar que salga bien. La cocina …es una forma de amar.

septiembre 26, 2007

EL DESAYUNO PERFECTO….LES INVITO

Filed under: Asturias,poemas,Recetas — isorayas @ 3:59 am

taza-de-cafe.jpg 

Dibujo de taza de cafe de Gabriel(zgabros.blogspot.com)

Ahora les dejare una receta magica, muy especial, que si lo prepararamos diario, y lo tomaramos al despertar, lograriamos hacer de nuestro hogar y de nuestro mundo algo mucho mejor.

Intentemoslo preparar cada dia…y no sirve solo de desayuno, bueno es la hora ideal, pero podemos tomarlo entre tiempos.

Ingredientes y Preparacion:

Dos decilitros de Paciencia

Una taza de Bondad

Cuatro cucharaditas de Buena Voluntad

Una pizca de Esperanza, y…

Una dosis de buena Fe
Moverlo suavemente, que puedan sentir el calor de su aroma,

Agregarle dos manojos de Tolerancia

Cuatro hilos de Simpatía
Unos cuantos granos de algo que se aprende a cultivar la Comprensión

Un puñado de esa planta tan rara que se llama Humildad
Continuar moviendo lentamente, para integrar las texturas;

Agregar una gran cantidad de Buen Humor
Espolvorear con algo de Alegría
Agregar unas hojitas de Caridad

Mezclarlo todo con mucho cuidado y cariño

Dejar cocer a fuego lento, desprendiendo sus aromas para
que sea compartido, y lograras IRRADIAR UN BUEN DÍA

¡¡FELIZ DESAYUNO!!

septiembre 6, 2007

Pye de Aguaymanto

Filed under: Gastronomia,Nutricion,Peru,Recetas — isorayas @ 5:35 am

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Les pondre una receta dulce para este frio amargo, es una receta con un fruto oriundo de Cuzco, Perú, que se llama Aguaymanto (Physalis Peruviana), y que ahora esta siendo un ingrediente estrella en la preparación de platos y bebidas novoandinas.

Pye de Aguaymantoagyimagen1.jpg

Ingredientes 

1/2 kg. masa brise o para pye
400 gr. De Aguaymanto frescas
Crema pastelera;
1/2 lt. leche 
5 yemas
1 huevo
125 gr. azúcar blanca

50 gr. harina 

Preparación 

Estirar la masa de pye sobre el molde. Poner encima  manteca dando forma del molde y encima colocar los garbanzos o frejolitos para que no hinche la masa. Hornear por 10 minutos.Retirar, dejar enfríar…

Para la crema pastelera poner a hervir la leche con la mitad de la cantidad del azúcar. Mientras hierve batir las yemas y el huevo con la otra mitad del azúcar hasta que esté espumoso. Mezclar con la harina. Cuando la leche este hirviendo, se retira de la cocina y se  agregara los huevos sin dejar de mezclar. Luego regresar la preparación al fuego hasta que espese sin dejar de batir constantemente. (No se puede dejar a que hierva solo. Es una preparación que necesita mezclarse sin parar porque sino resultarian huevos revueltos). Retirar del fuego y verter sobre un recipiente frío  y unir con la mantequilla.

Finalmente, picar muy finamente 300 gramos de Aguyamanto y mezclarlas con la crema pastelera aún tibia. Colocar esta mezcla sobre la masa de pie y decorar con el resto de las uchuvas en mitades. Cuando este frío se le puede espolvorear azúcar en polvo por encima y decorar con las uchuvas enteras.

agosto 14, 2007

MERMELADA DE FRESA

Filed under: Gastronomia,Peru,Recetas — isorayas @ 2:18 am

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Les dejo una receta facil, practica de una rica mermelada de fresa, que se saborea muy bien con un yougurt natural, una rica tostada, o con un poco de queso Philadelphia y unas galletas saladas. 

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INGREDIENTES:

1 Kg. de fresas

750 gr. de azúcar

1 limón  

 PREPARACIÓN:
Limpiar bien las fresas y, cuando las tengámos limpias, exprimirles el limon, agregarle 150 gr. de azúcar y dejarlas  reposar una media hora.
Si les gusta sentir las fresas medias enteras pueden agregar ahora todo el azucar, y sino pasarlas por el pasapurés y luego ponerles el azúcar ; cocinarlas unos 20 minutos, sin dejar de estar moviendo, con una cuchara de madera.

 Se prueba la consistencia de la mermelada, debe quedar espesa, se retira del fuego, pero antes se quita la espuma que se le hace arriba, eso se hace solo una vez, antes de retirarla a de la cocina.

Se deja enfriar y cuando esté fría se guarda en botes limpios y secos y se ponen los frascos con contenido a  baño maría para que queden bien cerrados y durante el invierno podamos disfrutar de una riquísima mermelada de fresas.

agosto 5, 2007

Guatemala…

Filed under: Gastronomia,Guatemala,Nutricion,restauracion — isorayas @ 11:49 pm

guateolla.jpg

 

He estado viviendo en Guatemala algunos años, es un país con muchas etnias, un país calido, quizás tiene el clima mas perfecto del mundo, con una vegetación impresionante,  con un folklore rico en cada zona.Es un país que lucha día a día por salir de su pobreza, con clases sociales marcadamente diferenciadas,  esta forma es  casi de toda Centroamérica.He probado platos guatemaltecos muy ricos, su comida tiene mucha influencia mejicana.Hoy pondré un grafico orientativo que se utiliza mucho en las zonas rurales, en las zonas menos asistidas, pero en realidad es un grafico aplicable a una alimentación sana, de acuerdo a los recursos de la zona. 

julio 31, 2007

RATATOUILLE…

Filed under: arte,Cine,Gastronomia — isorayas @ 1:51 am

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Esta cinta nos presenta Remy, una rata que ha nacido con un desarrollado sentido del olfato, cuando descubre un libro del mas grande Chef de París, Remy se maravilla con el mundo culinario, sueña con convertirse en un gran chef francés a pesar de la oposición de su familia, su padre y su hermano Emile, sin olvidar el problema evidente que supone ser una rata en una profesión que detesta a los roedores.

Luego de separarse de su familia en un accidente, el destino lleva a Remy a las alcantarillas de París, pero su situación no podría ser mejor, ya que se encuentra justo debajo de un restaurante que se ha hecho famoso gracias a Auguste Gusteau, una estrella de la cocina. A pesar del peligro que representa ser un visitante poco común en los fogones de un exquisito restaurante francés, la pasión de Remy por la cocina pone patas arriba el mundo culinario parisino en una divertidísima y emocionante aventura.

Ahí conoce al inexperto y algo torpe lavaplatos Linguini, con quien hace una profunda amistad, para así juntos lograr ser los mas prestigiosos chefs de Francia, cuando todo parece mejorar, Remy se topa con su hermano Emile, quien le pide regresar con su familia, el roedor se debate entre su vocación y sus seres queridos.

julio 29, 2007

SIDRA NATURAL EN PERU…

Filed under: Asturias,Gastronomia,Peru,restauracion,Sidra — isorayas @ 11:41 pm

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Me he enterado de que en Perú hay un importante proyecto para elaborar Sidra Natural, que están realizando las primeras pruebas y es que esto seria una ventaja muy grande para los consumidores Peruanos.
La Sidra Natural es una bebida saludable por excelencia, cito lo siguiente, dicho por el médico y cirujano Español Dr. Arturo Cortina que enumeró los muchos beneficios para la salud de esta bebida “La manzana tiene un distinto contenido en agua, azúcares, ácidos libres, sustancias mucilaginosas y levaduras, que, tras un proceso de fermentación, dan lugar a la sidra, que previene de la arteriosclerosis ”.
Además, completó Cortina, “este alcohol sensibiliza la insulina y produce una mayor respuesta a los hidratos de carbono; inhibe la neoglucogénesis, con lo que se desencadena una cierta hipoglucemia, que se nota al día siguiente de una ingesta copiosa”. El médico también indicó que la sidra incide “en la acción depresora sobre los centros vasomotores, induce a la vasodilatación periférica, lo que da lugar al aspecto típico que presenta su bebedor: estómago abultado, brazos delgados y aspecto sonrojado”.El alcohol de la sidra “contiene polifelones, especialmente taninos, que actúan como antioxidantes ”. Esta cualidad da al caldo “poder bactericida”. Subrayó las “sustancias péptidas” que contribuyen al espalme de la sidra, contando, además, “con propiedades dietéticas y organolépticas, que sirven para regular otras funciones intestinales ”. Las enzimas digestivas que contiene tienen efectos “en la regulación intestinal, absorción del agua, efectos laxantes , equilibrio de la flora e, incluso, puede tener efectos preventivos del cáncer de colon ”. Por ello “A beber sidra se ha dicho”.
En España el consumo de Sidra es muy alto, sobretodo en la zona Norte, que es una bebida refrescante, para hombres y mujeres.

En lo que toca al maridaje con las comidas, por mi experiencia, van muy bien con los mariscos, pescados, pastas, y con las tapas, o tentempiés, es una bebida muy agradable y tonificante.

Buena por los que apuestan a hacer un Perú mas globalizado!!!!
Exitos con el proyecto!!

APRENDIENDO…

Filed under: Gastronomia,Informatica,Peru — isorayas @ 2:41 am

cebollitas-chinas.jpgEsto de tener un blog o dos, no es tan simple, pues uno tiene que pelearse con la maquina para ir aprendiendo cada detalle e interioridad de estos sistemas.

No se como poner el reloj a mi blog, por mas que reviso y reviso, en este no le encuentro el espacio, en mi otro blog www.cocinandoideas.blogspot.com,  ya lo he logrado, pero en este lo volteo de cabeza y na!!!

Les dejo un abrazo y visitenme mas seguido, que extrano los comentarios.

julio 28, 2007

Saludos por Fiestas en Peru

Filed under: arte,Gastronomia,Peru — isorayas @ 7:43 pm

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Hoy dia 28 son las Fiestas Patrias en Peru, tierra querida, y estan de fiesta, preparan los potajes mas ricos, y propios de la region,  celebran con una ceremonia civico patriota, y un te deum, no es un te….., es una ceremonia religiosa de gratitud al Senor  por haber nacido en Peru, por las cosas buenas que se pueden hacer alla, y por las personas que luchan dia a dia por hacer ese pais mas grande.

Desde este humilde lugar, reciban un saludo, y que siga creciendo el Peru.

Viva el Peru!!!!

julio 15, 2007

Unas Quesadillas…

Filed under: Gastronomia,Recetas — isorayas @ 2:00 am

quesadilla.jpgHace poco estuve en Mejico, y una de las cosas que me gusto, fueron las quesadillas, que bien que saben, y ademas que pueden estar rellenas de todo.

Normalmente se preparan con harina de maiz, en un utensilio de cocina mejicano, llamado Comal, tambien lo suelen usar en toda America Central, pero como la vida va de prisa, y casi no queda tiempo, estas tortillas tambien las venden hechas, las hace la marca Bimbo que esta casi en todos los paises, y luego hay otras.

Se caliente la tortilla, si no se tiene comal, en la sarten, y pone al centro quedo, mucho queso, si es de varios tipos mejor, y se dobla, si se desea en cuatro, o si se desea en dos, segun lo permita el relleno y sea el gusto de cada uno. Se le puede agregar, unas rajitas de picante, o unos olivos, o aceitunas, o unas tiras de pollo, o aguacate, o frijoles, o unas tiras de cerdito asado. Se calienten dobladas, y quedan listas para comer, con el queso derretido banando todo el relleno elegido.

Son muy sabrosas, les invito a animarse y en lugar de una elaborada cena, probar estos tentenpies, tan sabrosos.

Les dejo una foto de unas quesadillas rellenas con pollo, frijoles, y queso, muy ricas.

julio 8, 2007

MAIZ Y GRANADAS…

Filed under: arte,Blogroll,Gastronomia — isorayas @ 5:40 am

granadas-y-mazorcas.jpgHola nuevamente, quiero compartir con Ustedes una receta muy rica, fresca y facil de hacerla,  en alusion a esta receta, acompano un oleo de una artista Italiano, que como yo, ama al Peru, es Ghirardo. 

ENSALADA DE COLORES  

Ingredientes:

 3 choclos o mazorcas con maiz desgranados

2 granadas, desgranadas

1 palta o aguacate en dados

1 cebolla blanca pequeña en juliana

Zumo de ½ limon

1 taza de mayonesa

Sal y pimienta al gusto 

Preparacion:

Se unen todos los ingredientes, se le agrega el zumo de limon, la sal, pimienta, y se les liga con la mayonesa. 

Es una ensalada muy rica, novedosa, y versatil, se puede usar acompanando pollo, pavo, pescado, o sola.Espero se animen a prepararla. 

julio 5, 2007

La Boda de Cafe con Leche

Filed under: arte,Gastronomia,poemas — isorayas @ 4:07 am

cafe-con-leche.jpgHola, estoy corriendo con el tiempo, que me queda muy justito, pero para mi es un placer escribir en el blog y poder plasmar todas las cosas lindas que hago, que leo, que veo, que encuentro, que descubro, que siento, que huelo, que percibo.

Les dejo un poema lindo, fresco, divertido, y hermoso, de Zandra Montanez, una poetisa especial. Se llama  ” LA BODA DE CAFE CON LECHE” y dice asi:

Doña Blanca Leche,
la de la nevera,
muy vitaminada
leche de primera,
se quiere casar
con hombre moreno,
de enorme prestigio
y de olor muy bueno.

Ha puesto un anuncio
dentro del mercado
buscando ese novio
que tanto ha soñado.
La llamaron muchos
buenos pretendientes
y, a ninguno quiso,
la muy exigente.

Vino en la mañana
el novio añorado,
un chico moreno,
negrito, tostado.
Los dos se casaron
dentro de un tazón
y café con leche
es la invitación

.Se vino a la boda
el pan orgulloso,
jugo de naranja
y un huevo curioso.
Se vistió de crema
Doña Mantequilla
y la mermelada
llevó su sombrilla.

Y en esta boda
de café con leche
se fueron juntando
todos, uno a uno,
en esa bandeja
de mi desayuno.

julio 1, 2007

CHAMPIGNONES RELLENOS…muy versatiles

Filed under: Gastronomia,Recetas,restauracion — isorayas @ 6:26 pm

champignones-rellenos.jpg

CHAMPIÑONES RELLENOS
 
 Ingredientes:


1 kilo de champiñones grandes y frescos

1 cuchara de mantequilla
2 dientes de ajo molidos

 ¼ taza de vino blanco

2 cucharas de pan rallado

3 o 4 fondos de alcachofas cocidas, muy picaditas

3 cebollas pequenas

½ taza de mayonesa

½ taza de queso parmesano

2 lonjas de tocino frito

Sal y pimienta

Preparación:

Lavar los champiñones, secarlos y remover los tallos.

En una sartén caliente, poner la mantequilla, cuando este media disuelta echar los tallos picados  de los champiñones, las cebollas cortadas menudoy los ajos molidos. Saltear por tres minutos y añadir el vino. Dejar que el alcohol se evapore.  Salpimentar. Retirar del fuego y dejar enfriar.


Luego incorporar el pan, las  alcachofas, la mayonesa, el queso  parmesano y el tocino. Rectificar la sazón. Si lo prefiere se puede reemplazar la mayonesa por salsa blanca.


Rellenar la cavidad de los champiñones y acomodarlos en una fuente.


Hornear sobre una rejilla a 350º F (175C), por unos 12 minutos.

El relleno que se puede poner a los champiñones, dependen de la imaginación de uno, que en realidad no tiene limites. Puede rellenarse de salsa blanca con:  nueces picadas, con anchoas, con espárragos,  con atun, con pulpa de cangrejo, es que todo depende de lo que a uno le guste y quiera hacer.

junio 26, 2007

La QUINUA…

Filed under: Gastronomia,Peru,Recetas — isorayas @ 11:07 pm

quinua.jpgLes dejo una rica receta de Quinua, planta oriunda de los Andes, y alimento basico en la preparacion de los platos andinos, y ahora Peru esta dando a conocer al mundo estos maravillosos granos, que pueden utilizarse de muchas formas. Esta receta es un postre, para muy rico.

HUMITAS DE QUINUA 

Ingredientes: 

1 Taza de Quinua cocida a punto atamalado(cremoso, ni seco ni aguado)

3 Rajas de Canela

5 Clavos de Olor

.4 Choclos desgranados licuados o 4 tazas de maiz

1/2 Taza de leche condensada

100 gr. de Mantequilla

50 gr. de pasas. 

Preparación: 

Cocinar la quinua con canela y el clavo de olor. Desgranar y licuar los choclos con la leche para luego mezclar con la quinua cocida. Derretir la mantequilla en una o11a e incorporar, la mezcla anterior junto con las pasas. Si es necesario agregar algo de azúcar. Cocinar a fuego lento sin dejar de revolver hasta que la mezcla este brillante. Retirar y enfriar. Remojar las pancas de choclo en agua hirviendo para suavizarlos. Armar las humitas, atar con un pabilo o tiras de panca. Cocinar las humitas en poco agua con un fondo de pancas y corontas de choclo en olla tapada aprox. Por 1 hora.Rinde para 18 humitas aprox.

junio 24, 2007

LA ALBAHACA…

Filed under: Blogroll,Gastronomia — isorayas @ 7:34 pm

albahaca-1.jpgLa albahaca es una hierba deliciosa y poco reconocidos los meritos que ella tiene, sus lustrosas hojas deprenden un aroma delicioso al ser recogidas para preparar nuestros platillos preferidos, esta restringido al uso de platos salados, cuando en realidad tambien se puede usar en postres.

Hoy le pondre una rica receta de ajo y albahaca, dos condimentos esenciales para los amantes de los aromas en su cocina, es facil de preparar y se puede utilizar con pan recien horneado, con patatas, con pastas, como acompanamiento de todo tuberculo, con la rica yuca peruana, por ejemplo, queda muy rico, o con un trozo de pecho de res.

PESTO DE ALBAHACA Y AJO

 Ingredientes:
 ½ taza de caldo de pollo

7 dientes de ajo 

 2 tazas de  hojas de albahaca frescas

2 cucharas de nueces

3 cucharas de queso cottage descremado sin sal

  2 cucharas de  queso parmesno

Sal y pimienta a gusto

1 cucharada de aceite de oliva

 Elaboración
En una sartén chica, poner a hervir el caldo con el ajo, bajar la llama y dejar hervir a fuego lento, sin tapar, durante aproximadamente 4 minutos o hasta que el ajo esté blando, tierno.

 Pasar el ajo y el caldo a la licuadora o a la procesadora, agregar la albahaca, las nueces, el queso cottage, el queso parmesano, la sal y la pimienta y moler durante 35 segundos.

Añadir el aceite y moler por 10 segundos más. Es mejor servirlo de  inmediato.

junio 22, 2007

PARA LOS AMANTES DEL AJO…

Filed under: Gastronomia,Recetas,restauracion — isorayas @ 4:27 am

ajo.jpg 

PURE DE AJO CONFITADO

Ingredientes 1 kg ajo entero

aceite de oliva

 sal, pimienta1

 ½ Cdas mantequilla

1 Cda hierbas (perejil, tomillo, albahaca)papel aluminio 

Procedimiento Colocar los ajos dentro del papel de alumnio, haciendo un deposito en ellos,  agregar el aceite de oliva, y las hierbas aromaticas.Hornear a 200º C  por 1 hora. Sacar del horno y hacer un puré con ellos.Colocar en una olla el puré, la mantequilla y la crema de leche.Sazonar con sal,  pimienta, y un poquito de nuez moscada. 

junio 19, 2007

Innovando la cocina…

Filed under: Blogroll,Gastronomia,restauracion — isorayas @ 2:38 am

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Les cuento que hace algun tiempo me habian hablado de un restaurante, que por no estar en Madrid no tuve la oportunidad de conocerlo, pero ahora que estoy aca, quise ir y saber de su comida. Son sabores totalmente innovadores, es verdad que su carta es algo cara, un plato de fondo esta mas o menos 40 Euros, y el menu de degustacion esta en 75 Euros, tiene pocos platos en su carta, pero son buenos. Pedi una degustacion, y realmente estaba buena, el chef que es muy joven y con mucha experiencia es Dario Barrio. El restaurante es el Dassa Bassa, tiene una decoracion muy moderna para mi gusto, pero la comida hace pensar en que la cocina …no tiene limites…y es que la cocina es eso, CREATIVIDAD. 

Les pongo unas fotos de algunos entrantes que prepara este maravilloso chef, la primera son unas tostadas con una salsa de vainilla en la base y encima una anchoa y espuma de coliflor; la segunda es unos mejillones con una salsa al estragon, deliciosos….mmmm….extrano mis choritos a la chalaca; bueno la tercera foto es de un bacalao al pil pil con salsa de cilantro, la cuarta foto es una delicia, unas bolitas crocantes de queso azul encerradas en un crocante de ajonjoli o sesamo, y la cuarta foto, tan llamativa, son unas copas con crema de calabaza y berberechos. Muy rico todo. 

junio 18, 2007

Que rico…!!!

Filed under: Blogroll,Gastronomia,restauracion — isorayas @ 7:46 pm

mis-costillas.jpgHola, les quiero dar una receta facil y rica, la prepare este Domingo pasado y quedo muy bien, ya que se termino todo.

Costillas de cerdo al horno

Ingredientes: 

1 kg de tira de costillas de cerdo, enteras
Sal gruesa
½ taza de jugo de naranja  agria
½ taza de vinagre blanco
1 Cda. de ají mirasol molido
1 Cda. de azúcar morena
2 Cdas. de perejil picado
4 ajos machacados  o triturados
Sal fina  
Preparacion:
Colocar el costillar en una fuente para macerar.
Mezclar en un bol el vinagre, el jugo de naranja, la sal, el azucar, el aji molido, unirlos bien. Echar este preparado sobre el costillar.
Refrigerar por 12 horas tapandolo con papel de plastico.
Existen unos sprays de aceite, sino se tiene eso, con una brochita, barnizarlo con aceite de oliva, o con mantequilla derretida, luego colocar el costillar en el horno precalentado a 375 F. y  dejarlo unos 40 minutos, ir vigilando la coccion.
Echar la sal gruesa al costillar al momento de dar le vuelta. 
La piel debe quedar crocante y jugosa la carne.
Yo la acompane de papas doradas, aca solo tengo papas blancas, pero quedan bien, si primero las cocinamos y luego las doramos en sarten con mantequilla y un poquitin de sal; y luego con una rica salsa de cebollas a la juliana, con sal, limon, guindillas, y aceite de oliva.No es muy trabajosa, y quedo muy rica.

junio 14, 2007

Un delicioso Pollo Asado con Salsa de Cilantro y Limon…

Filed under: Blogroll,Gastronomia — isorayas @ 3:03 am

asad.jpgHola, quiero contarles que he descubierto una web maravillosa, donde se pueden ver las recetas paso a paso, en un video, le pena es que esta en Ingles, pero se entiende claramente todo.

He traducido y preparado para unos invitados en casa, este rico pollo asado con salsa de cilantro y limon, y realmente me quedo muy bueno. Les comparto la receta para que se animen a prepararlo.

La web de la que les hablo, por si les da curiosidad mirar es www.rouxbe.com 

Ingredientes  

  1 cabeza de ajo

   2 cebollas 

 1 Chile Serrano, o picante de la zona 

  1 limon 

  1 taza de cilantro 

  La cascara rallada de un limon

  1/4 taza de aceite de oliva  extra virgen 

  1 CH de miel

  1 ch de pimienta

  1 ch de sal

1 pollo mediano  Preparacion Precaliente el horno  a 375° Farenheit.  Cortar  las cebollas, el chile  Serrano, y el diente de ajo, ponerlos en el procesador de alimentos o sino picar finamente todos los ingredientes a mano. Corte el resto de la cabeza de ajo por la mitad en horizontal,  y reserva para meterla dentro del pollo, mas adelante. Agregar el jugo de 1/2 limón al procesador del alimento, asi como la cascara rallada de un limon.

Cerciórese de guardar el otro medio  limón para rellenar en el pollo más adelante. Picar el cilantro y ahora  agregue el cilantro, la sal, la pimienta, la miel, el aceite de oliva, al procesador del alimento y hacer un puré en un minuto o dos hasta conseguir una pasta fina. Esta pasta rinde para dos pollos. Si usted está haciendo solamente un pollo, separe la mitad de la pasta y puede reservar para hacer una base deliciosa para una preparación de ensalada. Terminada la pasta pruebe el sabor, y rectifique a su gusto. Rocíe su asadera y el estante de V con el aceite en spray póngalos a un lado.

Ahora, con los dedos separe suavemente la piel de la carne del pollo, de tal forma que pueda aflojarla para poder introducir la pasta de cilantro.Sazone el interior del pollo con la sal y la pimienta. Rellene la cavidad del pollo con el limón y el ajo que reservo de la anterior preparacion. Entonces vierta un poco de la pasta entre la piel y la carne, usando sus dedos para distribuir el pure alrededor de todo el pollo. Luego frote el pollo con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Coloque el pollo sobre el estante de V y coloqúelo en el horno a cocinar.Después de 30 minutos, agregue el fondo de pollo a la asadera y luego de unos 20 minutos se une con  el jugo que ha salido de la coccion y rocíe el pollo  con ello.

En 1 hora, rocíe el pollo otra vez y vea  cómo esta dorando la piel. La pasta que se la ha introducido, hace el dorado del pollo más rápido, así que si consigue rapidamente el dorado, para proteger que no se dore demasiado, cubra con una hoja de papel de aluminio y coloque nuevamente dentro del horno. Dependiendo del tamaño de su pollo llevará 1 1/2 a 2 horas asarlo.Al comprobar la coccion intente no pinchar la carne mas que lo justo para los jugos no se escapen.Para comprobar la coccion del pollo mire para ver si hay algún color rosado a la izquierda entre la pierna y el pecho, si esta rosado no esta listo aun.Una vez que se cocine el pollo, retire de la asadera y permita reposar cubierto con el papel de aluminio por unos 20 minutos, pinchando el papel por encima con un tenedor.

Para hacer la salsa, primero vierta de los jugos y la grasa de la asadera, después desnate la grasa con una cucharón o un separador y reserve los jugos. Entonces agregue un poco de vino blanco a la asadera a calor medio , desglace la cacerola moviendo con una espátula los restos de la coccion del pollo y aumente el fuego hasta que hierva.  Filtre el líquido desglasado  y los jugos reservados del pollo en una olla. Lleve la salsa a una ebullición rápida, agregar el jugo que ha desprendido el pollo mientras ha estado cubierto con el aluminio, rectificar la sazon con la sal y a la pimienta.Puede poner esta salsa en una salsera, para que se sirvan mas si desean, queda delicioso!!! 

junio 4, 2007

Mi cocina…

Filed under: arte,Blogroll,Gastronomia — isorayas @ 4:27 am

Oleo del Peruano E. Turpo.

La Cocina es un arte, un arte muy antiguo, que nos hace sentir con todos nuestros sentidos, podemos evocar olores, sabores, sonidos, imagenes, sensaciones. Hay algo que todas las cocineras sentimos  y es que vivimos al cocinar,  es que el cocinar es plasmar lo mejor de nosotros, de nuestra imaginacion, de nuestra creatividad, de nuestros recursos, en lo que estamos preparando.

Hay algo muy verdadero….nada de lo hecho sin amor, sin pasion, es bueno, y eso tambien es valido y valioso en la cocina.

Les dejo una hermosa pintura de E. Turpi, un maravilloso pintor Peruano.

junio 1, 2007

Cebiche nuestro…

Filed under: Blogroll — isorayas @ 5:47 pm

cebi.jpgHola, escribo despues de algunos dias porque he tenido algunas complicaciones de tiempo, quiero comentarles que he probado un cebiche, que es la cosa mas rica, con una carne de pescado muy fresca, muy sabrosa, unas cebollas crujientes, acompanadas por unos camotitos o boniatos glaseados, y unas mazorcas de choclo o maiz tierno. Todo esto coronado con una rodaja de un picante rocoto.

Me interese en saber como habian logrado la consistencia del jugo del cebiche, y pude conseguir el secreto y prepararlo asi, les cuento: en la licuadora ponen un poco del jugo del cebiche, es decir del liquido natural de su coccion en limon, y le agregan dos conchitas de abanico, quitandoles la parte del coral, o sea la parte roja, solo va la parte blanca a la licuadora, un pedazo pequeno de apio, para los que disfrutan del apio, y  un trocito de picante, puede ser de aji limo.

El resultado un cebiche exquisito, con un buen sabor, y una consistencia y textura en el plato muy bien conseguidas.

Animense a prepararlo de esta forma.
 

mayo 18, 2007

ROCOTO RELLENO

Filed under: Blogroll,Gastronomia — isorayas @ 8:32 pm

Rocoto relleno tradicionalHola, el rocoto relleno es uno de los platos mas apreciados del Peru, con un sabor que encierra un estallido de sensaciones, en otros paises no existe el rocoto, pero si el pimiento, y es posible prepararlo con igual exito.

Lo que les queria contar es que he variado la textura del relleno, y lo he envuelto en una salsa bechamel, y luego lo he rellenado, me ha quedado mucho mejor, con un gusto mas  especial, mas suave.

Prueben a hacerlo de esta manera, y probaran que la textura cambia de forma importante.

MI PRIMER BLOG

Filed under: arte,Blogroll,Gastronomia,poemas,restauracion — isorayas @ 8:03 pm

Este blog esta creado con una ilusion grande, y con una voluntad de comunicar, de gustar, de participar, todo sobre los temas de cocina y gastronomia.

Las Ideas que podamos tener sobre preparaciones, creaciones, y las formas de vivir, sentir, y compartir las vivencias desde una realidad especifica, la cocina y el buen gusto.

Ire avanzando poco a poco, familiarizandome con esta nueva herramienta de comunicacion, y haciendo lo posible por llegar a todas las personas que me lean y quieran participar conmigo.

Desde ya, les agradezco su visita, y espero que se alimenten de estas ideas, y que cocinen creatividad.

Soraya.

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