La QUINUA…

Les dejo una rica receta de Quinua, planta oriunda de los Andes, y alimento basico en la preparacion de los platos andinos, y ahora Peru esta dando a conocer al mundo estos maravillosos granos, que pueden utilizarse de muchas formas. Esta receta es un postre, para muy rico.

HUMITAS DE QUINUA 

Ingredientes: 

1 Taza de Quinua cocida a punto atamalado(cremoso, ni seco ni aguado)

3 Rajas de Canela

5 Clavos de Olor

.4 Choclos desgranados licuados o 4 tazas de maiz

1/2 Taza de leche condensada

100 gr. de Mantequilla

50 gr. de pasas. 

Preparación: 

Cocinar la quinua con canela y el clavo de olor. Desgranar y licuar los choclos con la leche para luego mezclar con la quinua cocida. Derretir la mantequilla en una o11a e incorporar, la mezcla anterior junto con las pasas. Si es necesario agregar algo de azúcar. Cocinar a fuego lento sin dejar de revolver hasta que la mezcla este brillante. Retirar y enfriar. Remojar las pancas de choclo en agua hirviendo para suavizarlos. Armar las humitas, atar con un pabilo o tiras de panca. Cocinar las humitas en poco agua con un fondo de pancas y corontas de choclo en olla tapada aprox. Por 1 hora.Rinde para 18 humitas aprox.

LA ALBAHACA…

La albahaca es una hierba deliciosa y poco reconocidos los meritos que ella tiene, sus lustrosas hojas deprenden un aroma delicioso al ser recogidas para preparar nuestros platillos preferidos, esta restringido al uso de platos salados, cuando en realidad tambien se puede usar en postres.

Hoy le pondre una rica receta de ajo y albahaca, dos condimentos esenciales para los amantes de los aromas en su cocina, es facil de preparar y se puede utilizar con pan recien horneado, con patatas, con pastas, como acompanamiento de todo tuberculo, con la rica yuca peruana, por ejemplo, queda muy rico, o con un trozo de pecho de res.

PESTO DE ALBAHACA Y AJO

 Ingredientes:
 ½ taza de caldo de pollo

7 dientes de ajo 

 2 tazas de  hojas de albahaca frescas

2 cucharas de nueces

3 cucharas de queso cottage descremado sin sal

  2 cucharas de  queso parmesno

Sal y pimienta a gusto

1 cucharada de aceite de oliva

 Elaboración
En una sartén chica, poner a hervir el caldo con el ajo, bajar la llama y dejar hervir a fuego lento, sin tapar, durante aproximadamente 4 minutos o hasta que el ajo esté blando, tierno.

 Pasar el ajo y el caldo a la licuadora o a la procesadora, agregar la albahaca, las nueces, el queso cottage, el queso parmesano, la sal y la pimienta y moler durante 35 segundos.

Añadir el aceite y moler por 10 segundos más. Es mejor servirlo de  inmediato.

PARA LOS AMANTES DEL AJO…

 

PURE DE AJO CONFITADO

Ingredientes 1 kg ajo entero

aceite de oliva

 sal, pimienta1

 ½ Cdas mantequilla

1 Cda hierbas (perejil, tomillo, albahaca)papel aluminio 

Procedimiento Colocar los ajos dentro del papel de alumnio, haciendo un deposito en ellos,  agregar el aceite de oliva, y las hierbas aromaticas.Hornear a 200º C  por 1 hora. Sacar del horno y hacer un puré con ellos.Colocar en una olla el puré, la mantequilla y la crema de leche.Sazonar con sal,  pimienta, y un poquito de nuez moscada. 

Innovando la cocina…

Les cuento que hace algun tiempo me habian hablado de un restaurante, que por no estar en Madrid no tuve la oportunidad de conocerlo, pero ahora que estoy aca, quise ir y saber de su comida. Son sabores totalmente innovadores, es verdad que su carta es algo cara, un plato de fondo esta mas o menos 40 Euros, y el menu de degustacion esta en 75 Euros, tiene pocos platos en su carta, pero son buenos. Pedi una degustacion, y realmente estaba buena, el chef que es muy joven y con mucha experiencia es Dario Barrio. El restaurante es el Dassa Bassa, tiene una decoracion muy moderna para mi gusto, pero la comida hace pensar en que la cocina …no tiene limites…y es que la cocina es eso, CREATIVIDAD. 

Les pongo unas fotos de algunos entrantes que prepara este maravilloso chef, la primera son unas tostadas con una salsa de vainilla en la base y encima una anchoa y espuma de coliflor; la segunda es unos mejillones con una salsa al estragon, deliciosos….mmmm….extrano mis choritos a la chalaca; bueno la tercera foto es de un bacalao al pil pil con salsa de cilantro, la cuarta foto es una delicia, unas bolitas crocantes de queso azul encerradas en un crocante de ajonjoli o sesamo, y la cuarta foto, tan llamativa, son unas copas con crema de calabaza y berberechos. Muy rico todo. 

Que rico…!!!

Hola, les quiero dar una receta facil y rica, la prepare este Domingo pasado y quedo muy bien, ya que se termino todo.

Costillas de cerdo al horno

Ingredientes: 

1 kg de tira de costillas de cerdo, enteras
Sal gruesa
½ taza de jugo de naranja  agria½ taza de vinagre blanco
1 Cda. de ají mirasol molido
1 Cda. de azúcar morena
2 Cdas. de perejil picado
4 ajos machacados  o triturados
Sal fina  
Preparacion:
Colocar el costillar en una fuente para macerar.
Mezclar en un bol el vinagre, el jugo de naranja, la sal, el azucar, el aji molido, unirlos bien. Echar este preparado sobre el costillar.
Refrigerar por 12 horas tapandolo con papel de plastico.
Existen unos sprays de aceite, sino se tiene eso, con una brochita, barnizarlo con aceite de oliva, o con mantequilla derretida, luego colocar el costillar en el horno precalentado a 375 F. y  dejarlo unos 40 minutos, ir vigilando la coccion. Echar la sal gruesa al costillar al momento de dar le vuelta. 
La piel debe quedar crocante y jugosa la carne.Yo la acompane de papas doradas, aca solo tengo papas blancas, pero quedan bien, si primero las cocinamos y luego las doramos en sarten con mantequilla y un poquitin de sal; y luego con una rica salsa de cebollas a la juliana, con sal, limon, guindillas, y aceite de oliva.No es muy trabajosa, y quedo muy rica.

Un delicioso Pollo Asado con Salsa de Cilantro y Limon…

Hola, quiero contarles que he descubierto una web maravillosa, donde se pueden ver las recetas paso a paso, en un video, le pena es que esta en Ingles, pero se entiende claramente todo.

He traducido y preparado para unos invitados en casa, este rico pollo asado con salsa de cilantro y limon, y realmente me quedo muy bueno. Les comparto la receta para que se animen a prepararlo.

La web de la que les hablo, por si les da curiosidad mirar es www.rouxbe.com 

Ingredientes  

  1 cabeza de ajo

   2 cebollas 

 1 Chile Serrano, o picante de la zona 

  1 limon 

  1 taza de cilantro 

  La cascara rallada de un limon

  1/4 taza de aceite de oliva  extra virgen 

  1 CH de miel

  1 ch de pimienta

  1 ch de sal

1 pollo mediano  Preparacion Precaliente el horno  a 375° Farenheit.  Cortar  las cebollas, el chile  Serrano, y el diente de ajo, ponerlos en el procesador de alimentos o sino picar finamente todos los ingredientes a mano. Corte el resto de la cabeza de ajo por la mitad en horizontal,  y reserva para meterla dentro del pollo, mas adelante. Agregar el jugo de 1/2 limón al procesador del alimento, asi como la cascara rallada de un limon.

Cerciórese de guardar el otro medio  limón para rellenar en el pollo más adelante. Picar el cilantro y ahora  agregue el cilantro, la sal, la pimienta, la miel, el aceite de oliva, al procesador del alimento y hacer un puré en un minuto o dos hasta conseguir una pasta fina. Esta pasta rinde para dos pollos. Si usted está haciendo solamente un pollo, separe la mitad de la pasta y puede reservar para hacer una base deliciosa para una preparación de ensalada. Terminada la pasta pruebe el sabor, y rectifique a su gusto. Rocíe su asadera y el estante de V con el aceite en spray póngalos a un lado.

Ahora, con los dedos separe suavemente la piel de la carne del pollo, de tal forma que pueda aflojarla para poder introducir la pasta de cilantro.Sazone el interior del pollo con la sal y la pimienta. Rellene la cavidad del pollo con el limón y el ajo que reservo de la anterior preparacion. Entonces vierta un poco de la pasta entre la piel y la carne, usando sus dedos para distribuir el pure alrededor de todo el pollo. Luego frote el pollo con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Coloque el pollo sobre el estante de V y coloqúelo en el horno a cocinar.Después de 30 minutos, agregue el fondo de pollo a la asadera y luego de unos 20 minutos se une con  el jugo que ha salido de la coccion y rocíe el pollo  con ello.

En 1 hora, rocíe el pollo otra vez y vea  cómo esta dorando la piel. La pasta que se la ha introducido, hace el dorado del pollo más rápido, así que si consigue rapidamente el dorado, para proteger que no se dore demasiado, cubra con una hoja de papel de aluminio y coloque nuevamente dentro del horno. Dependiendo del tamaño de su pollo llevará 1 1/2 a 2 horas asarlo.Al comprobar la coccion intente no pinchar la carne mas que lo justo para los jugos no se escapen.Para comprobar la coccion del pollo mire para ver si hay algún color rosado a la izquierda entre la pierna y el pecho, si esta rosado no esta listo aun.Una vez que se cocine el pollo, retire de la asadera y permita reposar cubierto con el papel de aluminio por unos 20 minutos, pinchando el papel por encima con un tenedor.

Para hacer la salsa, primero vierta de los jugos y la grasa de la asadera, después desnate la grasa con una cucharón o un separador y reserve los jugos. Entonces agregue un poco de vino blanco a la asadera a calor medio , desglace la cacerola moviendo con una espátula los restos de la coccion del pollo y aumente el fuego hasta que hierva.  Filtre el líquido desglasado  y los jugos reservados del pollo en una olla. Lleve la salsa a una ebullición rápida, agregar el jugo que ha desprendido el pollo mientras ha estado cubierto con el aluminio, rectificar la sazon con la sal y a la pimienta.Puede poner esta salsa en una salsera, para que se sirvan mas si desean, queda delicioso!!! 

Mi cocina…

La Cocina es un arte, un arte muy antiguo, que nos hace sentir con todos nuestros sentidos, podemos evocar olores, sabores, sonidos, imagenes, sensaciones. Hay algo que todas las cocineras sentimos  y es que vivimos al cocinar,  es que el cocinar es plasmar lo mejor de nosotros, de nuestra imaginacion, de nuestra creatividad, de nuestros recursos, en lo que estamos preparando.

Hay algo muy verdadero….nada de lo hecho sin amor, sin pasion, es bueno, y eso tambien es valido y valioso en la cocina.

Les dejo una hermosa pintura de E. Turpi, un maravilloso pintor Peruano.

Cebiche nuestro…

Hola, escribo despues de algunos dias porque he tenido algunas complicaciones de tiempo, quiero comentarles que he probado un cebiche, que es la cosa mas rica, con una carne de pescado muy fresca, muy sabrosa, unas cebollas crujientes, acompanadas por unos camotitos o boniatos glaseados, y unas mazorcas de choclo o maiz tierno. Todo esto coronado con una rodaja de un picante rocoto.

Me interese en saber como habian logrado la consistencia del jugo del cebiche, y pude conseguir el secreto y prepararlo asi, les cuento: en la licuadora ponen un poco del jugo del cebiche, es decir del liquido natural de su coccion en limon, y le agregan dos conchitas de abanico, quitandoles la parte del coral, o sea la parte roja, solo va la parte blanca a la licuadora, un pedazo pequeno de apio, para los que disfrutan del apio, y  un trocito de picante, puede ser de aji limo.

El resultado un cebiche exquisito, con un buen sabor, y una consistencia y textura en el plato muy bien conseguidas.

Animense a prepararlo de esta forma.