COCINANDO IDEAS

septiembre 6, 2007

Pye de Aguaymanto

Archivado en: Gastronomia,Nutricion,Peru,Recetas — isorayas @ 5:35 am

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Les pondre una receta dulce para este frio amargo, es una receta con un fruto oriundo de Cuzco, Perú, que se llama Aguaymanto (Physalis Peruviana), y que ahora esta siendo un ingrediente estrella en la preparación de platos y bebidas novoandinas.

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Ingredientes 

1/2 kg. masa brise o para pye
400 gr. De Aguaymanto frescas
Crema pastelera;
1/2 lt. leche 
5 yemas
1 huevo
125 gr. azúcar blanca

50 gr. harina 

Preparación 

Estirar la masa de pye sobre el molde. Poner encima  manteca dando forma del molde y encima colocar los garbanzos o frejolitos para que no hinche la masa. Hornear por 10 minutos.Retirar, dejar enfríar…

Para la crema pastelera poner a hervir la leche con la mitad de la cantidad del azúcar. Mientras hierve batir las yemas y el huevo con la otra mitad del azúcar hasta que esté espumoso. Mezclar con la harina. Cuando la leche este hirviendo, se retira de la cocina y se  agregara los huevos sin dejar de mezclar. Luego regresar la preparación al fuego hasta que espese sin dejar de batir constantemente. (No se puede dejar a que hierva solo. Es una preparación que necesita mezclarse sin parar porque sino resultarian huevos revueltos). Retirar del fuego y verter sobre un recipiente frío  y unir con la mantequilla.

Finalmente, picar muy finamente 300 gramos de Aguyamanto y mezclarlas con la crema pastelera aún tibia. Colocar esta mezcla sobre la masa de pie y decorar con el resto de las uchuvas en mitades. Cuando este frío se le puede espolvorear azúcar en polvo por encima y decorar con las uchuvas enteras.

agosto 14, 2007

MERMELADA DE FRESA

Archivado en: Gastronomia,Peru,Recetas — isorayas @ 2:18 am

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Les dejo una receta facil, practica de una rica mermelada de fresa, que se saborea muy bien con un yougurt natural, una rica tostada, o con un poco de queso Philadelphia y unas galletas saladas. 

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INGREDIENTES:

1 Kg. de fresas

750 gr. de azúcar

1 limón  

 PREPARACIÓN:
Limpiar bien las fresas y, cuando las tengámos limpias, exprimirles el limon, agregarle 150 gr. de azúcar y dejarlas  reposar una media hora.
Si les gusta sentir las fresas medias enteras pueden agregar ahora todo el azucar, y sino pasarlas por el pasapurés y luego ponerles el azúcar ; cocinarlas unos 20 minutos, sin dejar de estar moviendo, con una cuchara de madera.

 Se prueba la consistencia de la mermelada, debe quedar espesa, se retira del fuego, pero antes se quita la espuma que se le hace arriba, eso se hace solo una vez, antes de retirarla a de la cocina.

Se deja enfriar y cuando esté fría se guarda en botes limpios y secos y se ponen los frascos con contenido a  baño maría para que queden bien cerrados y durante el invierno podamos disfrutar de una riquísima mermelada de fresas.

julio 29, 2007

SIDRA NATURAL EN PERU…

Archivado en: Asturias,Gastronomia,Peru,restauracion,Sidra — isorayas @ 11:41 pm

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Me he enterado de que en Perú hay un importante proyecto para elaborar Sidra Natural, que están realizando las primeras pruebas y es que esto seria una ventaja muy grande para los consumidores Peruanos.
La Sidra Natural es una bebida saludable por excelencia, cito lo siguiente, dicho por el médico y cirujano Español Dr. Arturo Cortina que enumeró los muchos beneficios para la salud de esta bebida “La manzana tiene un distinto contenido en agua, azúcares, ácidos libres, sustancias mucilaginosas y levaduras, que, tras un proceso de fermentación, dan lugar a la sidra, que previene de la arteriosclerosis ”.
Además, completó Cortina, “este alcohol sensibiliza la insulina y produce una mayor respuesta a los hidratos de carbono; inhibe la neoglucogénesis, con lo que se desencadena una cierta hipoglucemia, que se nota al día siguiente de una ingesta copiosa”. El médico también indicó que la sidra incide “en la acción depresora sobre los centros vasomotores, induce a la vasodilatación periférica, lo que da lugar al aspecto típico que presenta su bebedor: estómago abultado, brazos delgados y aspecto sonrojado”.El alcohol de la sidra “contiene polifelones, especialmente taninos, que actúan como antioxidantes ”. Esta cualidad da al caldo “poder bactericida”. Subrayó las “sustancias péptidas” que contribuyen al espalme de la sidra, contando, además, “con propiedades dietéticas y organolépticas, que sirven para regular otras funciones intestinales ”. Las enzimas digestivas que contiene tienen efectos “en la regulación intestinal, absorción del agua, efectos laxantes , equilibrio de la flora e, incluso, puede tener efectos preventivos del cáncer de colon ”. Por ello “A beber sidra se ha dicho”.
En España el consumo de Sidra es muy alto, sobretodo en la zona Norte, que es una bebida refrescante, para hombres y mujeres.

En lo que toca al maridaje con las comidas, por mi experiencia, van muy bien con los mariscos, pescados, pastas, y con las tapas, o tentempiés, es una bebida muy agradable y tonificante.

Buena por los que apuestan a hacer un Perú mas globalizado!!!!
Exitos con el proyecto!!

APRENDIENDO…

Archivado en: Gastronomia,Informatica,Peru — isorayas @ 2:41 am

cebollitas-chinas.jpgEsto de tener un blog o dos, no es tan simple, pues uno tiene que pelearse con la maquina para ir aprendiendo cada detalle e interioridad de estos sistemas.

No se como poner el reloj a mi blog, por mas que reviso y reviso, en este no le encuentro el espacio, en mi otro blog www.cocinandoideas.blogspot.com,  ya lo he logrado, pero en este lo volteo de cabeza y na!!!

Les dejo un abrazo y visitenme mas seguido, que extrano los comentarios.

julio 28, 2007

Saludos por Fiestas en Peru

Archivado en: arte,Gastronomia,Peru — isorayas @ 7:43 pm

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Hoy dia 28 son las Fiestas Patrias en Peru, tierra querida, y estan de fiesta, preparan los potajes mas ricos, y propios de la region,  celebran con una ceremonia civico patriota, y un te deum, no es un te….., es una ceremonia religiosa de gratitud al Senor  por haber nacido en Peru, por las cosas buenas que se pueden hacer alla, y por las personas que luchan dia a dia por hacer ese pais mas grande.

Desde este humilde lugar, reciban un saludo, y que siga creciendo el Peru.

Viva el Peru!!!!

junio 26, 2007

La QUINUA…

Archivado en: Gastronomia,Peru,Recetas — isorayas @ 11:07 pm

quinua.jpgLes dejo una rica receta de Quinua, planta oriunda de los Andes, y alimento basico en la preparacion de los platos andinos, y ahora Peru esta dando a conocer al mundo estos maravillosos granos, que pueden utilizarse de muchas formas. Esta receta es un postre, para muy rico.

HUMITAS DE QUINUA 

Ingredientes: 

1 Taza de Quinua cocida a punto atamalado(cremoso, ni seco ni aguado)

3 Rajas de Canela

5 Clavos de Olor

.4 Choclos desgranados licuados o 4 tazas de maiz

1/2 Taza de leche condensada

100 gr. de Mantequilla

50 gr. de pasas. 

Preparación: 

Cocinar la quinua con canela y el clavo de olor. Desgranar y licuar los choclos con la leche para luego mezclar con la quinua cocida. Derretir la mantequilla en una o11a e incorporar, la mezcla anterior junto con las pasas. Si es necesario agregar algo de azúcar. Cocinar a fuego lento sin dejar de revolver hasta que la mezcla este brillante. Retirar y enfriar. Remojar las pancas de choclo en agua hirviendo para suavizarlos. Armar las humitas, atar con un pabilo o tiras de panca. Cocinar las humitas en poco agua con un fondo de pancas y corontas de choclo en olla tapada aprox. Por 1 hora.Rinde para 18 humitas aprox.

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